Penyajian dan Pengemasan Makanan

Penyajian dan Pengemasan Makanan-

Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan adalah

1.       cara penyajian makanannya

2.       cita rasa makanannya

3.       warna dan tekstur/bentuk makanan

4.       alat/kemasan sajian makanan

pengertian Penyajian makanan adalah suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk disantap yang telah disusun secara menarik berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, bau, rasa, dan alat/kemasan sajian makanan dengan prinsip dari sanitasi dan higienitas makanan.

Tujuan prinsip sanitasi dan higienitas makanan adalah dapat menarik minat konsumen untuk membeli dan merangsang nafsu makannya karena cita rasanya.

prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi makanan:

1.       Prinsip wadah

2.       Prinsip kadar air

3.       Prinsip bahan makanan dapat dimakan

4.       Prinsip panas

5.       Prinsip alat bersih

6.       Prinsip penanganan makanan

Pengertian Prinsip penanganan makanan adalah dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangandengan tujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik.

Pengertian Prinsip alat bersih adalah setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya adalah sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Kondisi Baik artinya adalah utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuan alat bersih dan baik adalah untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.

Pengertian Prinsip panas adalah setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas, sehingga ini membuktikan hidangan masih segar, khususnya hidangan yang berkuah. Tujuan disajikan panas adalah untuk mencegah kontaminasi terhadap bakteri/kuman dan agar hidangan tetap memiliki tampilan yang estetis.

Prinsip bahan makanan dapat dimakan artinya adalah bahan makanan tidak membahayakan kesehatan. Contoh makanan yang membahayakan adalah terlalu banyak pengawet, menggunakan bukan pewarna makanan, dan menggunakan bahan-bahan berbahaya.

Prinsip kadar air artinya adalah penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak/mudah basi.

Prinsip wadah artinya adalah setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian. Tujuan wadah makanan terpisah  adalah

(1)  agar antarjenis makanan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kuman secara silang dari hidangan yang lain.

(2) dapat mengantisipasi terjadinya pencemaran bakteri/ kuman dari hidangan lain

(3)  untuk memperpanjang masa penyajian makanan.

 

ada empat cita rasa dasar pada makanan yaitu

1.        manis,

2.       asam,

3.       asin dan

4.       pahit.

 

1)  Rasa manis ditimbulkan oleh sukrosa, glukosa, fruktosa, dan lain-lain yang menandakan bahwa produk makanan tersebut memberikan energi.

2)   Rasa asam di timbulkan oleh komponen asam sitrat, asam laktat, asam asetat, yang menunjukkan bahwa makanan mengalami fermentasi/basi.

3)    Rasa asin dibentuk oleh sodium klorida yang menunjukkan bahwa perlu ada keseimbangan mineral.

4) Rasa pahit di timbulkan oleh alkoloid, naringenin, kafein, dan lain-lain, yang menandakan kemungkinan adanya toksin/racun.

Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan ada 2 yaitu:

Alat penyajian makanan ada 3 yaitu:

1.      Alat penyajian makanan tradisional

2.      Alat penyajian makanan modern

      

3.      Alat penyajian makanan dimodifikasi

        

Alat kemasan hidangan makanan ada 3 yaitu:

1.       Alat hidangan makanan tradisional

        

2.       Alat hidangan makanan modern

        

3.       Alat hidangan makanan dimodifikasi