Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman

 Pengolahan Bahan Pangan Buah Segar Menjadi Makanan dan Minuman-

Letak geografis Indonesia berada di lintas khatulistiwa sehingga Indonesia memiliki iklim tropis yang baik untuk habitat hidup berbagai tanaman. Selain itu Indonesia juga terkenal sebagai negara agraris penghasil beraneka produk buah-buahan yang dapat tumbuh dan berkembang sesuai musimnya secara silih berganti.

pengertian buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan/dapat dikonsumsi secara langsung tanpa diolah terlebih dulu, karena sudah memiliki rasanya yang beraneka, segar, bentuk dan warnanya menarik. buah merupakan makanan pelengkap alami dalam menu makanan sehari-hari. kandungan utama yang terdapat dalam buah-buahan, adalah

1)       air,

2)      vitamin dan mineral,

3)      serat,

4)      antioksidan dan

5)      karbohidrat.

6)      mengandung antioksidan

Contoh buah-Buahan yang banyak mengandung air antara lain semangka, belimbing, jeruk, nanas,melon, dan stroberi. Sedangkan contoh buah-buahan lain yang memiliki kandungan serat tinggi yaitu apel, jeruk, alpukat dan pisang. Contoh Buah-buahan yang mengandung antioksidan: anggur, stroberi, dan jeruk. Contoh Buah yang mengandung karbohidrat di atas 50% : apel, pisang, sawo dan srikoyo.

Manfaat buah-buahan antara lain:

1.    memenuhi kebutuhan akan air bagi tubuh kita

2.    dapat membantu metabolisme kerja sel dalam tubuh.

3.    kebutuhan serat oleh tubuh dapat terpenuhi sehingga proses pencernaan menjadi lancar

4.    dapat menghindarkan dari resiko penyakit jantung dan stroke.

5.    Melindungi tubuh dari radikal bebas

Pengertian antioksidan adalah suatu zat yang berfungsi untuk melindungi tubuh kita dari radikal bebas. Pengertian Radikal bebas adalah zat yang muncul akibat aktifitas lingkungan yang berlebihan seperti polusi kendaraan/asap kendaraan, asap rokok, radiasi perangkat elektronik.

Manfaat karbohidrat adalah sebagai sumber tenaga utama agar tubuh dapat melakukan aktivitas sehari-hari.

Pengertian buah segar adalah bahan pangan yang tidak memerlukan pengolahan sudah dapat dikonsumsi/dimakan secara langsung tanpa diolah terlebih dahulu, karena rasanya sudah beraneka ragam, lebih segar, bentuk dan warnanya yang menarik.

Berdasarkan sifatnya, buah-buahan dikelompokan menjadi 3 golongan yaitu:

1.       Berdasarkan Musim Berbuahnya

2.       Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya

3.       Berdasarkan Proses Pematangannya

Berdasarkan Musim Berbuahnya buah dibagi menjadi 2 yaitu:

a.       Buah musiman

b.       Buah sepanjang tahun

Pengertian buah musiman adalah buah yang hanya berbuah pada waktu musim tertentu, misalnya musim hujan saja atau musim kemarau, dengan kata lain jenis buah ini pada suatu saat berbuah banyak dan pada saat lain tidak berbuah sama sekali. Contoh buah musiman adalah mangga, buah duren, kedondong, duku, dan rambutan.

Pengertian Buah sepanjang tahun adalah jenis buah-buahan yang tersedia sepanjang tahun dan tidak tergantung musim, baik hujan saja atau musim kemarau. Sehingga Buahnya dapat kita nikmati kapan saja tersedia. Contoh buah sepanjang tahun: pisang, nanas, pepaya, jambu biji, jambu air, markisa.

Berdasarkan Iklim Tempat Tumbuhnya buah dibagi menjadi 2 yaitu:

a.       Buah tropis,

b.       Buah subtropis

Pengertian Buah tropis yaitu buah-buahan dari tanaman yang tumbuh di iklim panas/tropis dengan suhu udara ± 25°C atau lebih. Contoh Buah tropis yaitu nanas, pisang, pepaya, rambutan, mangga, dan durian.

Pengertian Buah subtropis yaitu buah dari tanaman yang tumbuh di iklim sedang/di daerah yang mempunyai suhu udara maksimum 22°C. Contoh Buah subtropis yaitu jeruk, apel, stroberi, anggur,

Berdasarkan Proses Pematangannya buah dibagi menjadi 2 yaitu:

a.       Buah klimaterik,

b.       Buah non klimaterik

Pengertian Buah klimaterik yaitu buah yang matangnya setelah dipanen dan dapat terjadi pembusukan apabila tidak segera dikonsumsi. Proses pematangan buah dalam fase klimaterik ciri-cirinya adalah perubahan warna, tekstur dan bau buah. Contoh Buah klimaterik yaitu mangga,pisang, jambu biji, pepaya, apel.

Pengertian Buah non klimaterik yaitu yaitu buah yang setelah dipanen tidak akan mengalami proses pematangan, akan tetapi langsung mengalami pembusukan. Contoh Buah non klimaterik yaitu anggur, semangka, jambu air, dan nanas.