Penyajian dan Pengemasan Makanan

Penyajian dan Pengemasan Makanan-

Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumen memilih atau membeli suatu hidangan makanan adalah

1.       cara penyajian makanannya

2.       cita rasa makanannya

3.       warna dan tekstur/bentuk makanan

4.       alat/kemasan sajian makanan

pengertian Penyajian makanan adalah suatu cara untuk menyuguhkan makanan kepada orang untuk disantap yang telah disusun secara menarik berdasarkan komposisi warna, tekstur/bentuk, bau, rasa, dan alat/kemasan sajian makanan dengan prinsip dari sanitasi dan higienitas makanan.

Tujuan prinsip sanitasi dan higienitas makanan adalah dapat menarik minat konsumen untuk membeli dan merangsang nafsu makannya karena cita rasanya.

prinsip-prinsip higienitas dan sanitasi makanan:

1.       Prinsip wadah

2.       Prinsip kadar air

3.       Prinsip bahan makanan dapat dimakan

4.       Prinsip panas

5.       Prinsip alat bersih

6.       Prinsip penanganan makanan

Pengertian Prinsip penanganan makanan adalah dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangandengan tujuan untuk mencegah kontaminasi bakteri dan penampilan yang baik.

Pengertian Prinsip alat bersih adalah setiap peralatan yang digunakan seperti dus, piring, gelas, mangkuk harus bersih dan dalam kondisi baik. Bersih artinya adalah sudah dicuci dengan cara yang hygienis. Kondisi Baik artinya adalah utuh, tidak rusak atau cacat dan bekas pakai. Tujuan alat bersih dan baik adalah untuk mencegah penularan penyakit dan memberikan penampilan yang estetis.

Pengertian Prinsip panas adalah setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas, sehingga ini membuktikan hidangan masih segar, khususnya hidangan yang berkuah. Tujuan disajikan panas adalah untuk mencegah kontaminasi terhadap bakteri/kuman dan agar hidangan tetap memiliki tampilan yang estetis.

Prinsip bahan makanan dapat dimakan artinya adalah bahan makanan tidak membahayakan kesehatan. Contoh makanan yang membahayakan adalah terlalu banyak pengawet, menggunakan bukan pewarna makanan, dan menggunakan bahan-bahan berbahaya.

Prinsip kadar air artinya adalah penempatan makanan yang mengandung kadar air tinggi (kuah) baru dicampur pada saat menjelang dihidangkan untuk mencegah makanan cepat rusak/mudah basi.

Prinsip wadah artinya adalah setiap jenis makanan ditempatkan dalam wadah terpisah dan dalam keadaan tertutup pada saat penyajian. Tujuan wadah makanan terpisah  adalah

(1)  agar antarjenis makanan tidak terkontaminasi oleh bakteri atau kuman secara silang dari hidangan yang lain.

(2) dapat mengantisipasi terjadinya pencemaran bakteri/ kuman dari hidangan lain

(3)  untuk memperpanjang masa penyajian makanan.

 

ada empat cita rasa dasar pada makanan yaitu

1.        manis,

2.       asam,

3.       asin dan

4.       pahit.

 

1)  Rasa manis ditimbulkan oleh sukrosa, glukosa, fruktosa, dan lain-lain yang menandakan bahwa produk makanan tersebut memberikan energi.

2)   Rasa asam di timbulkan oleh komponen asam sitrat, asam laktat, asam asetat, yang menunjukkan bahwa makanan mengalami fermentasi/basi.

3)    Rasa asin dibentuk oleh sodium klorida yang menunjukkan bahwa perlu ada keseimbangan mineral.

4) Rasa pahit di timbulkan oleh alkoloid, naringenin, kafein, dan lain-lain, yang menandakan kemungkinan adanya toksin/racun.

Alat penyajian dan kemasan hidangan makanan ada 2 yaitu:

Alat penyajian makanan ada 3 yaitu:

1.      Alat penyajian makanan tradisional

2.      Alat penyajian makanan modern

      

3.      Alat penyajian makanan dimodifikasi

        

Alat kemasan hidangan makanan ada 3 yaitu:

1.       Alat hidangan makanan tradisional

        

2.       Alat hidangan makanan modern

        

3.       Alat hidangan makanan dimodifikasi

    

Tahapan Pembuatan Pengolahan & Contoh pengolahan serealia, kacang-kacangan dan umbi

Tahapan Pembuatan Pengolahan dan Contoh pengolahan serealia, kacang-kacangan dan umbi

Berikut adalah alur pembuatan pengolahan ada 4 tahapan:

1.      Perencanaan

2.      Pelaksanaan/ Pembuatan

3.      Penyajian/pengemasan

4.      Evaluasi

 Perencanaan pembuatan pengolahan ada 2 yaitu:

(1) Identifikasi kebutuhan artinya adalah (menganalisis kebutuhan pengolahan pangan berdasarkan kondisi lingkungan kelas/kelompok/keluarga saat ini) untuk ide/ gagasan perencanaan produk pengolahan pangan

(2) Ide gagasan artinya adalah (membuat rencana /merancang suatu pembuatan pengolahan pangan sesuai dengan hasil identifikasi kebutuhan)

 Pelaksanaan/ Pembuatan pengolahan meliputi 2 tahap:

(1)  Persiapan artinya adalah (merencanakan pembelian bahan sesuai kebutuhan, alat dan pengolahan pangannya/ pembuatannya mulai dari pengupasan/pencucian bahan)

(2)  Proses pembuatan, juga harus memperhatikan keselamatan kerja dan hal khusus lainnya)

 Penyajian/pengemasan pengolahan meliputi:

(1)    Wadah/tempat penyajian dan estetikanya

(2)    Wadah/tempat kemasan, estetika dan kesehatan

Evaluasi pengolahan meliputi:

(1)    Merasakan/menikmati hasil/produk pengolahan pangan

(2)  Mengevaluasi seluruh proses atau setiap tahapan pembuatan pengolahan. Tujuan evaluasi adalah sebagai bahan perbaikan

Yang perlu diPerhatikan Keselamatan Kerja pada proses pengolahan yaitu:

(1) diperhatikan Kebersihan tempat kerja dan peralatan yang digunakan pada pembuatan, baik saat akan mulai maupun setelah selesai memasak.

(2)    Kebersihan tangan harus diperhatikan pada saat pembuatan

(3)    Jagalah kesetabilan besarnya api saat memasak dengan kayu bakar.

(4)    Padamkan api dengan baik saat selesai memasak.

Contoh pengolahan serealia, kacang-kacangan dan umbi

Pengolahan Serealia beras dan jagung

1.    Alat pengolahan serealia beras dan jagung yaitu baskom, centong kayu, panci untuk mengaron, dandang atau rice cooker untuk menanak nasi

2.       Bahan pengolahan serealia yaitu beras/jagung dan air

Contoh Produk olahan beras berupa Nasi uduk khas Betawi, nasi goreng, nasi kuning dibungkus daun woka khas Manado, nasi kebuli, nasi bakar dan Contoh Produk olahan jagung Nasi jagung khas Madura, Jawa Timur & Jagung Bose khas NTT yang lainnya.

Pengolahan Kacang-kacangan (kacang tanah dan kacang hijau)

kacang tanah dibuat makanan camilan seperti kacang rebus, kacang goreng, biskuit dari bahan kacang, saus/bumbu seperti bumbu kacang untuk gado-gado, bumbu pecel untuk sayuran pecel, dan bumbu siomay dari olahan siomay.

cara mengolah Kacang tanah Rebus, dengan mencuci kacang tanah, kemudian isi panci hingga kacang tanah tenggelam dan beri sedikit garam, lalu rebus hingga matang.

kacang hijau dibuat Olahan pangan tradisional adalah pia, bubur kacang hijau.

Pengolahan Umbi (ubi kayu/singkong) menjadi tiwul makanan khas Wonogiri, Pacitan dan Gunung Kidul).

Cara membuat nasi tiwul:

(1)  Perencanaan à Membuat “tiwul” dibuat dari tepung gaplek (singkong yang dikupas lalu dijemur hingga kering, kemudian ditumbuk menjadi tepung).

(2)   Pelaksanaan/Pembuatan nasi tiwulàPERSIAPAN & PROSES PEMBUATAN 

(3)   Peyajian/pengemasan pada pengolahan adalah:

(4) Evaluasi dapat dilakukan dengan cara mencicipi/merasakan hasil pembuatan pengolahan pangan tiwul, apabila ada yang kurang sesuai buatlah catatan evaluasinya sebagai bahan masukkan dan bahan perbaikan dikemudian hari.

Tips dalam memasak tiwul:

Jenis Umbi dan Manfaatnya Umbi

 Jenis Umbi dan Manfaatnya Umbi-

Jenis umbi antara lain:

1.       Ubi Jalar

2.       Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)

3.       Talas

4.       Kentang

 

1.    Ubi Jalar Ada tiga jenis yang populer dibudidayakan di Indonesia yaitu ubi jalar berwarna putih kecokelatan, merah dan ungu. varietas ubi jalar yang populer antara lain cilembu, ibaraki, lampeneng, georgia, borobudur, prambanan, mendut, dan kalasan.

Kandungan yang ada pada ubi jalar adalah karbohidrat, vitamin C, A, B6, beta-karoten dari warna ungu, oranye, dan merah, Serat tinggi, zat besi, folat, tembaga, dan mangan.

Manfaat dari umbi jalar adalah

·         penghasil energi tidak sekaligus terlepas, melainkan secara bertahap.

·         untuk merawat elastisitas kulit,

·         mencegah kanker paru dan kanker mulut.

·         dapat mengontrol kadar gula darah.

·         mencegah serangan jantung

·         menstabilkan tekanan darah

·         dapat mengurangi stres.

2.       Singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon)

Pengertian Singkong/ubi kayu adalah tanaman perdu dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi akar yang dapat dimakan.

Kandungan yang ada pada singkong/Ubi Kayu (Ketela Pohon) adalah karbohidrat, kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum.

Daun singkong mengandung sumber protein yang bagus karena mengandung asam amino metionin, vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi.

Kulit batang singkong mengandung tanin, enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat.

Manfaat umbi singkong /Ubi Kayu (Ketela Pohon) adalah

(1)    Melancarkan pencernaan

(2)    Obat luka bernanah dan terbakar

(3)    Obat panas dalam

(4)    Diet rendah kalori

(5)    untuk obat maag dan panas dalam

Cara mengobati luka bernanah dan terbakar menggunakan singkong /Ubi Kayu (Ketela Pohon) adalah batang singkong segar ditumbuk lalu ditempelkan pada bagian tubuh yang luka yang sakit/nanah. Cara mengobati luka garukan adalah singkong diparut lalu ditempelkan pada bagian yang sakit dan diperban. Cara mengobati terkena benda panas adalah singkong diparut lalu diperas, Airnya didiamkan beberapa saat hingga patinya mengendap, lalu patinya dioleskan pada bagian yang luka. Cara mengObati panas dalam dengan singkong Caranya adalah singkong diparut terlebih dahulu dan diambil air perasannya. Manfaat Air perasan umbi singkong bisa dipakai untuk obat maag dan panas dalam, dapat mengobati luka pada lambung, karena fungsinya

sebagai antibiotik. Manfaat air perasan umbi singkong yang lain adalah dapat mendinginkan daerah pencernaan bagi penderita panas dalam.

3.       Talas

Kandungan pada talas adalah karbohidrat, rendah lemak, protein, vitamin C, vitamin E, vitamin B6, dan beta-karoten serta mineral.

Manfaat talas adalah

(1)    memperlancar kerja pencernaan

(2)    menjaga kolesterol darah tetap rendah,

(3)    mencegah risiko gangguan jantung dan tekanan darah tinggi,

(4)    memperkuat pertahanan tubuh

(5)    membantu menjaga imunitas tubuh,

(6)    menurunkan resiko terkena serangan jantung

(7)    menjaga kesehatan mata, kulit, dan meningkatkan fertilitas

Salah satu daerah di Indonesia yang makanan pokoknya umbi talas adalah Kabupaten Sorong, Papua. Manfaat Potasium pada talas adalah berguna menjaga kerja jantung dan tekanan darah.

Hasil samping talas yang berasal dari akar rimpang talas yang dapat dibuat bubur Bermanfaat sebagai obat encok, akar rimpang talas cairannya dapat digunakan sebagai obat bisul, getah daun talas sering digunakan untuk menghentikan luka pendarahan dan obat bengkak. Pelepah dan tangkai daun talas yang dipanggang dapat dimanfaatkan untuk mengurangi gatal-gatal dikulit. Pelepah daun talas mampu mengobati gigitan kalajengking.  Daun, kulit, dan ampas umbi talas dapat dimanfaatkan sebagai pakan ternak (misalnya daun talas untuk pakan ikan gurame).

4.       Kentang

Pengertian Kentang adalah salah satu tanaman tahunan yang paling banyak ditanam di seluruh dunia, tergolong herba semusim (tanaman pendek tidak berkayu) dan cocok ditanam di dataran tinggi yang beriklim tropis.

Kandungan yang ada pada kentang adalah: karbohidrat, protein , mineral, vitamin C, vitamin B1,

B2, dan B3, zat besi.

Manfaat kentang adalah:

(1)    Sumber energi/tenaga bagi tubuh

(2)    Memelihara kesehatan sistem pencernaan

(3)    Melawan penyakit jantung, gangguan saraf, tumor,

(4)    membantu mengurangi risiko kanker prostat dan kanker rahim.

(5)    Memelihara kesehatan kulit, terutama wajah

(6)    Mengurangi kadar kolesterol

(7)    Baik untuk perkembangan otak

Kentang merupakan makanan pokok penduduk Eropa dan AS(Amerika Serikat). Jika mengalami kekurangan gula dalam darah maka disarankan untuk mengkonsumsi kentang. antioksidan flavonoid dan quercetin pada kentang memiliki sifat antikanker dan kardioprotektif. Cara Memelihara kesehatan kulit wajah menggunakan kentang adalah Dengan membalurkan parutan kentang di wajah dapat dilakukan secara rutin sehingga membuat kulit wajah bersinar dan mengurangi pembengkakan dan lingkaran hitam di bawah mata.

 

Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya.

 Jenis Kacang-kacangan dan Manfaatnya.-

Contoh jenis kacang-kacangan adalah

1.       Kacang tanah / Arachis hypogaea L.

2.       Kedelai (Glycine Max L.)

3.       Kacang Hijau hijau (Vigna Radiata L.)

 

1.       Kacang tanah atau Arachis hypogaea L. Kacang tanah tergolong ke dalam familia Fabaceae.

·         Kandungan yang ada pada kacang tanah adalah serat, protein, karbohidrat, lemak (lemak jenuh dan tak jenuh, serta omega 6), dan vitamin (C, A, D, E, K, B kompleks/folat yang tinggi), mineral.

·         Manfaat kacang tanah adalah

(1)    menyediakan banyak energi yang sangat penting untuk kesehatan.

(2)    mencegah cacat tabung saraf pada bayi yang baru lahir,adalah peran dari kandungan kacang berupa folat.

(3)    merupakan antioksidan yang bersifat larut lemak yang kuat

(4)    membantu menjaga kulit terlindungi dari radikal bebas dan integritas selaput lendir.

(5)    menjaga kadar gula darah tetap stabil,

(6)    menjaga sirkulasi aliran darah otak,

(7)    mencegah penyakit kanker, jantung dan kolesterol tinggi.

Sebutan lain dari kacang tanah antara lain kacang bandung, kacang jebrol, kacang kole, kacang tuban. Kacang tanah siap dipanen pada umur 3 bulan atau ± 90-95 hari, kacang tanah merupakan jenis tanaman perdu yang memiliki daun kecil dan dapat diperbanyak dengan cara menanam bijinya.

 

2.       Kacang Hijau hijau (Vigna Radiata L.)

·         Kandungan yang ada pada kacang hijau adalah

(1)    Mengandung kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B kompleks

(2)    Mengandung serat yang tinggi dan rendah lemak

(3)    Mengandung rendah kolesterol

(4)    Mengandung mineral seperti kalsium dan fosfor

·         Manfaat kacang hijau adalah

(1)     membantu menurunkan berat badan yang diikuti kegiatan olahraga secara rutin

(2)    Mampu menyerap lemak yang menjadi penyebab penyakit jantung dan stroke yang diakibatkan oleh sumbatan dalam pembuluh darah.

(3)    Sebagai makanan pendamping ASI yang membuat pertumbuhan bayi lebih sehat.

(4)    Menjaga kekuatan dan pertumbuhan tulang dan gigi, serta mencegah oestoporosis pada orang tua.

(5)    dapat menghaluskan kulit dengan mengambil sel kulit mati yang terdapat pada tubuh , kulit akan menjadi lebih putih, bersih dan halus.

(6)    sebagai obat beri-beri, demam nifas, pelancar air seni.

bagi penderita kurang darah (anemia) dapat mengkonsumsi kacang hijau.

3.       Kedelai (Glycine Max L.)

·         Kandungan yang ada pada Kedelai (Glycine Max L.) adalah protein nabati, vitamin B1, B2, B6, E, dan provitamin A, kalium, magnesium, selenium, fosfor, karbohidrat, protein dan asam omega 3, lemak yang rendah, minyak tumbuh-tumbuhan nonkolesterol dengan kualitas tinggi, lesitin,

·         Manfaat dari kedelai adalah

(1)    membantu membangun sel tubuh dan baik untuk vegetarian

(2)    sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap

(3)    mengatasi intoleransi laktosa,

(4)    menjaga kesehatan jantung;

(5)    menjaga kolesterol tubuh, metabolisme tubuh,

(6)    membantu metabolisme lemak

(7)    mencegah anemia

(8)    berguna untuk menjaga meningkatkan kemampuan mengingat dan berpikir

(9)    mencegah keropos tulang (osteoporosis)

(10)menjaga kestabilan kadar gula darah

(11)membuat kulit berkilau, melindungi kulit dari sinar UV, dan menunda penuaan dini.

 

Pengertian vegetarian adalah manusia yang hanya mengkonsumsi jenis makanan dari tumbuh-tumbuhan/sayuran. Asam omega 3 pada kacang adalah sumber lemak sangat baik untuk susu bayi karena kandungan gizinya lengkap. Pengertian  dari intoleransi laktosa adalah sistem pencernaan yang tidak mampu mencerna dan menyerap laktosa atau lemak susu dengan baik akibat terbatasnya enzim laktase dalam tubuh. Fungsi enzim laktase adalah untuk memecah laktosa menjadi glukosa dan galaktosa (monosakarida) agar lebih mudah dicerna oleh usus. Manfaat lesitin adalah untuk menjaga kolesterol tubuh, metabolisme tubuh, dan lemak yang tersendat dihati sehingga dapat melindungi organ hati. Manfaat senyawa isoflavon (antioksidan) dan serat pangan yang dapat membantu memperbaiki resistensi insulin dan menjaga kestabilan kadar gula darah sehingga sangat

baik dikonsumsi bagi penderita diabetes. Manfaat Isoflavon yang lain adalah untuk mencegah keropos tulang (osteoporosis) karena dapat memperkuat massa tulang.